Levergryta med bacon och kapris

Hetta upp smöret i en stekpanna och stek levern tills den är gyllenbrun på bägge sidor. Lägg upp på ett fat. Tillsätt lök och bacon. Fräs tills löken och baconet fått fin färg. Häll ner vinäger och socker och låt blandningen få ett uppkok. Lägg ner levern och tillsätt kapris. 1 stekt lever anglaise 2 Skär bort hinnor och ådror från levern. Skölj den, torka av och skär i knappt cm-tjocka skivor. Krydda med salt och peppar och klappa in dem i vetemjöl, så att de får en lätt pudrad yta. Stek leverskivorna i smör i medelvarm panna. Lägg upp på varma tallrikar tillsammans med baconet. Fräs kaprisen i smör och lägg på den. 3 kalvlever recept 4 Fräs lök, bacon och leverbitar i smöret. Tillsätt kryddor, salt, grädde och buljong när levern börjar se stekt ut men innan den fått stekyta. Får leverbitarna stekyta blir de lätt sega och inte lika goda. Låt puttra i minst en kvart. Tillsätt mer grädde eller mjölk om det blir för tjock konsistens på såsen. 5 Lägg över levern på ett fat och lägg på baconskivorna, äpplen och rödlök. Bryn någon msk smör samt baconfett i pannan tillsammans med kaprisen och häll det över levern. Servera levern med kaprisen, bacon, äppelskivor och rödlök samt gärna kokt potatis eller potatismos till. 6 Salta och peppra. Stek skivorna på medelstark värme i stekpanna, 2–3 min. på var sida. Ta pannan åt sidan och håll skivorna varma. Skär bacon i mindre bitar och stek tillsammans med kapris i stekpannan. Häll i grädde, vatten och köttfond. Avred med Maizena och smaka av med salt och peppar. 7 levergryta med purjolök och bacon 8 Stek leverskivorna i smör i medelvarm panna. 9 Fräs tills löken och baconet fått fin färg. 10 stekt lever med lök 12